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窄门餐眼多个方面数据显现，截止2026年7月，国内面包烘焙工作近一年净削减门店8.17万家，除掉新增开店体量，实践闭店规划约8.5万家。质料提价、租金人力本钱攀升、网红热度褪去、商超平价烘焙分流客源，多重压力下，缺少中心竞赛力的中小门店加快出局。
8月3日，封面新闻记者实地造访成都商圈、社区多类烘焙业态发现，本地商场出现两极分化：高端连锁、标准化加盟门店客流安定、营收安稳，而很多本乡老店、社区独立小店客流锐减、运营承压。
8月3日，记者走进成都市郫都区某大型归纳商场实地看望，多家连锁、加盟烘焙品牌展现出极强的商场耐性，即使在工作洗牌期，仍旧客流安稳、营收平稳。
商场负一楼零食调集区内，一家开业仅三个月的加盟手作烘焙店运营态势向好。店内展柜规整码放着当日现烤面包、蛋糕，定价主打亲民刚需，皋比蛋糕9元，大都面包单品单价保持在10元上下，精准掩盖家庭、上班族日常消费场景。
店内工作人员和记者说：“加盟品牌有一致供应链，质料批量收购能压低拿货本钱，开业三个月客流全体安稳，每日订单量底子保持在100单左右，客单价均匀30元，单日出售额安稳3000元，每个月底子都能完结下达的出售目标，全体现金流还算健康。”
坐落该商场正门黄金方位的全国高端连锁烘焙店，更是热度不减。门店装饰通透精美，气氛感十足，店员一致工装、妆容整齐。全透明开放式后厨清晰可见烘焙师傅继续现烤、分装，展柜里摆满牛角包、蓝莓蛋挞、提拉米苏、手撕包等数十款精美产品，掩盖早餐、下午茶、节日甜品全场景，单品价格区间15至30元。
即使在周一工作日下午三点的非顶峰时段，店内仍旧客流不断，记者现场大略计算，短短非常钟内便有十余名顾客完结买单。高端连锁品牌凭仗标准化产品、优质体会和安稳口碑，在工作下行周期牢牢守住商场底子盘。
与连锁品牌炽热运营构成明显反差的是，成都本乡老牌烘焙门店、社区自主小店生计境况困难，闭店离场、客流冷清成为常态，尽显工作洗牌的严酷。
该商场一楼临街一处运营三至四年的本乡烘焙品牌门店，现在已彻底被围挡关闭，现场没有粘贴任何闭店公告与善后阐明，不知情的老顾客一再扑空。记者造访期间，不时有老顾客专程到店选购早餐、点心，看到围挡后只能无法脱离。商场物业工作人员和记者说，该门店6月30日正式中止运营，此前未提早公示闭店方案，持有储值会员卡的顾客可拨打品牌客服热线处理退费。
记者随后拨通该品牌烘焙店工作人员电话，对方给出官方答复：“本次郫都门店关停，源于公司全体运营策略调整，会集缩短低效商圈门店，优化成都区域门店布局。持有充值会员卡的顾客，可前往市内其他正常运营门店消费，也可线上提交材料一致处理退费。”
终年在此消费的市民对此非常意外：“这家店开了好几年，我每周都会来买面包当早餐，说关就关，一点提早告诉都没有，太意外了。”
本乡老店缩短阵线，社区独立小店更是寸步难行。记者随后前往城区一处大型居民小区一楼临街底商，看望一家2024年开业的独立社区烘焙店。门店铺面狭小，选用前店后厨紧凑布局，前厅货架上的面包、饼干陈设稀少，冷藏柜仅摆放少数惯例生日蛋糕，缺少上新。记者驻店采访半小时，全程没有新顾客进店，店内仅有两名工作人员值守，门店显得非常冷清。
店东王女士本身把握烘焙手工，单独创业开店，谈起当下运营现状满是无法与压力：“门店生意崎岖极大，没有安稳客流，工作日订单量少得不幸。现在面粉、黄油、奶油等烘焙质料价格比年上涨，人工、房租又是固定大额开支，我不敢多延聘全职烘焙师，人力本钱底子扛不住，只能接收学徒，一边教根底制造、一边看店收银，尽可能紧缩人工开支。”
为保持根底客流，王女士只能依托私域流量维系运营：“现在线下天然到店客人太少，只能靠到店顾客增加微信、拉入小区顾客群，日常在群内推送新品、发放小额优惠券，靠熟客复购牵强支撑营收。除掉每月固定房租、质料、水电杂费，每月结余非常菲薄，长时间运营压力巨大。”
一位从事烘焙工作十年的李先生表明，烘焙开店门槛比较来说较低，前些年大批创业者扎堆入局，商场快速趋于饱满，同质化竞赛加重，工作内卷现象杰出，门店一旦缺少中心竞赛力就会被加快筛选。
李先生还谈到，和几年前比较，现在顾客的消费心态趋于理性，网红单品热度快速落潮，烘焙门店产品溢价空间不断变小。一起，商超、便利店平价烘焙快速兴起，超对折顾客会优先选择商超途径购买烘焙食物，这也是对烘焙工作的一种冲击。
也有业内人士表达了不同观点。8月4日下午，四川旅行学院烹饪工作教育学院一位教师和记者说，大规划闭店并不等同于烘焙消费需求萎缩。
在他看来，要区别“需求下滑”和“工作洗牌”，要害看消费总量。现在顾客不是不吃面包糕点，仅仅不再愿意为营销、网红概念付出过高溢价，商超、便利店烘焙分流客源，也倒逼传统门店改动运营思路。
谈及后续趋势，他主张安身本地消费特色，不用盲目追逐网红爆款，深耕社区客群，平衡好质量与定价；一起优化供应链管控损耗，用差异化产品树立本身竞赛力，才是中小门店包围的可行途径。